金秋九月，硕果飘香。2018年9月18日由中国肉类协会举办的“希正科技”—2018肉类品质提升技术解决方案研讨会在京召开，研讨会旨在“促进肉类品质提升”。来自肉类产业的行业领导、科研院所以及肉类产业链优质服务商企业、媒体代表齐聚北京，围绕“肉类品质提升技术”这一话题，共商合作，共话未来。会议由中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟主持。

李水龙会长在致辞中表示，为适应会员企业的要求、满足行业发展的需要，今年的肉类产业发展大会分成两个阶段，下午的研讨会主要是希望帮助企业从技术上寻找最佳的解决途径和办法，推动肉类行业的技术进步。技术进步是技术不断发展、完善和新技术不断代替旧技术的过程，是科学、技术、生产紧密结合，使科学技术、经济、社会协调发展；是不断采用新技术、新工艺、新设备、新材料，用先进的科学技术改造原有的生产技术和生产手段，设计和制造生产效率更高的新工具和新产品，使整个行业经济技术基础逐步转移到现代化的物质技术基础上来；是全面提高劳动者的道德素质和文化技术素质，不断开发人的智力，造成人才辈出、人尽其才的良好环境；是综合运用现代科技成果和手段，提高管理水平，合理组织生产力诸要素，实现行业经济结构和企业生产技术结构合理化。要建立现代化的肉类产业经济体系，我们必须扎扎实实地推动产业技术进步。

大连希正科技有限公司总经理吕希超表示，希望可以通过此次大会找到提升企业管理、产品品质的有效方案，互相学习，深入交流，勇于客观面对问题，取得共赢成果。

圆桌讨论

随后的圆桌讨论环节，食品配料、冷链物流、肉类机械装备、包装等领域企业分别与肉类生产加工企业共同探讨肉类产品的工艺创新、技术创新、装备创新的发展趋势。通过嘉宾讨论、专题发言、现场提问等方式解决肉类企业在品类研发、品质提升方面的实际需求，共同分享肉类行业最新科技成果。

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食品配料行业发展对肉类品质提升的解决方案

主持人 中国肉类协会首席专家 张子平

山东天博食品配料有限公司总经理李洪久向大家介绍了天博配料在产品的质地建构、风味改善以及保质期维持上为下游肉制品生产加工企业提供保障服务，并对今后公司在研发方面的计划做了介绍，天博公司将致力于为客户提供整体方案，希望能继续引领肉制品配料行业的发展。

对于企业如何经济、有效、快速、稳步提升生产经营的信息化水平，大连希正科技有限公司总经理吕希超做了相关分享。他表示，企业的管理体系建设是基础性的工作，信息化和智能化是企业未来生存发展的技术依赖路径和经济运行基础，肉类企业必须结合自身的实际状况努力登上这列高速前进列车的突破口。

金锣集团新品开发部部长王伟围绕金锣“新鲜营养，健康生活”的品牌理念向大家讲解了金锣集团在新产品开发方面做的前瞻性的工作。他表示，休闲肉制品是行业的发展趋势，虽然西式肉制品是目前发展的大趋势，但是企业在开发新产品的时候应注意结合中国市场实际，开发真正适合中国消费者口味的产品。

新西兰D.M. Dunningham Limited公司食品技术专家Peter Silan结合自己的工作经验，对国际市场上肉类产品的研发方向，从工艺技术、经济成本、健康配料等方面为中国工程师提出了建议。

中国烹饪大师徐龙从餐饮行业的角度讲述了配料对肉类制品的重要作用，建议企业深度挖掘本民族的传统制品，让配料为肉制品增加附加值。

蜀海供应链管理有限公司是一家提供整体供应链全托管运营服务的企业，以安全透明的供应链体系为顾客提供标准化服务是公司的战略发展理念。公司研发部总监王境波先生指出，食品行业应该从源头上进行标准化，达到可追溯。对于供应链来讲，标准化应从头到尾应用，达到一整套完整的标准化体系。

中国肉类协会首席专家张子平指出，努力挖掘配料新资料，巧妙研发新产品，加工制造与烹饪多元交流，中式与西式肉制品深度融合，供应链管理无缝隙，中国肉类食品行业需要加快数字化、信息化、智能化进程。

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冷链物流行业发展对肉类品质提升的解决方案

主持人 中国肉类协会冷链物流分会执行会长 肖大海

济南维尔康实业集团有限公司副总裁马宪华向大家简单介绍了维尔康冷链产业发展概况。

近年来由于各种规范的更新，尤其是有关消防方面规范的更新，对生产企业，尤其是新建项目带来很大的影响，如何应对新的调整，或者在这种调整下，如何进行改动才能适应规范的调整？华商国际工程有限公司总工程师孔凡春围绕“设计规范的更新对生产企业带来的挑战与应对”为大家进行了详细的解答。

冰轮环境科技股份有限公司市场总监王立群围绕“大型制冷设备企业积极推进产业升级，为肉类品质提升保驾护航”展开论述，冰轮将以绿色自然工质为发展方向，确保整体制冷系统的安全，环保，节能。冷热互联，多能互补，提升肉类企业的能源综合利用率，提高肉类企业的经济效益和环境效益。智能制造体系建设，制冷设备模块化，集约化。打造基于客户大数据的云服务平台，为肉类用户提供增值服务。

福建闽台市场有限公司总经理林成绩是一个交易的平台，是服务进口商的平台。每年从台湾进口的水产品，通过福建闽台的市场辐射到全国各地。去年通过国家质检总局的批准，已经获得了进口肉类制定查验厂的资格。我们希望肉类协会跟台湾冷冻肉类工业协会可以在肉类冷链产业合作这方面，做一些对接，从技术标准来进行探讨，填补这一空白。

顺丰速运有限公司华北区域公司市场销售部负责人凡华介绍了顺丰冷链在国内的服务架构，并就如果解决“冷链不冷”“冷链断链”的问题发表看法。

丹佛斯自动控制管理（上海）有限公司大中华区市场销售总监闫立新表示，我们应加工对工艺研究的投入，打通冷链过程数据，重视产品升级，提高生产升效率。

中国肉类协会冷链物流分会执行会长肖大海在总结中指出，通过十二五的发展，我国的冷链流通率从15%提升到30%以上，但是距离发达国家95%以上的水平还有很大的上升空间。我国冷链的加工从一段冷却发展到二段冷却，现在欧洲在推广四段冷却。

我们国家这几年在安全、环保和节能上投入了更大的力度，不但有各种政策支持同时也有各种法规约束。目前，有些肉制品企业在这方面压力比较大，但是，国家在进步，人民生活水平在提高，人民群众日益增高的对幸福生活的需求将倒逼肉制品加工企业和肉制品装备制造企业来改善我们的技术，提升我们的质量，从而为提升产品的品质保驾护航，我们中国的肉类工业将会以更好的，更健康的来进行发展。

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机械装备行业发展对肉类品质提升的解决方案

主持人 中国肉类协会机械装备分会副秘书长 盛君华

青岛建华食品机械制造有限公司董事长杨华健介绍了屠宰设备的发展对肉类品质提升起到的作用，设备的自动化程度变高，同样肉品的电子化平台管理也随着市场的需求应运而生，将可追溯管理平台，嵌入到屠宰流水线中形成一整个生产链的可追溯管理模式，这是肉品安全，肉品品质提升的一个大趋势。

浙江瑞邦智能股份有限公司董事长施明就瑞邦在智能化领域的经验向大家做了分享。他指出，通过对每个环节重要数据的有效提取生成报表，实现管理的数据化、信息化，能有效提升企业的管理形象，确保并提升产品质量，使企业在生产经营活动中自动实现信息集成、数据共享，提升管理水平；杜绝人工干预，为生产管理提供考核的数据支撑，提高生产效率。

浙江青莲食品股份有限公司工程总监董丙翠围绕提升产品价值、降低产品次品率、提高设备实施的利用率发表看法。

沈阳吉祥食品机械有限公司董事长王吉祥与大家分享了肉类加工机械在肉类品质提升中起到的关键作用，并从工艺流程各阶段的设备创新发展进行了详细的介绍。

河南华美万邦清洗技术有限公司总经理牛志敏从肉食车间生产环境对肉类品质的影响、智能清洗设备对肉类品质提升的作用、未来智能清洗设备发展趋势等方面为大家重点介绍了清洁装备技术对肉类品质提升的解决方案。

山西海普瑞科技有限公司董事长武文俊详细介绍了超高压技术（HPP）在肉类品质提升中所发挥出的重要价值，并且强调了创新对行业发展的重要性。

中国肉类协会机械装备分会副秘书长盛君华在总结中指出，“工欲善其事，必先利其器”。我国肉类产业正向着集约化、规模化、标准化发展的转型升级中，同时，也正处于从劳动密集型转向技术密集型的进程中。肉类加工机械装备作为现代化肉类生产中的重要基础保障，是促进肉类产品创新、产业转型升级的必要条件。提升肉类机械装备自动化、智能化水平，是实现肉类产业科学发展的一个核心；先进的肉类机械装备与现代化工艺技术的有机结合和创新，是保障肉类品质不断提升，满足不断提高的消费者需求的关键所在，更是推动“肉类大国”走向“肉类强国”进程中的动力之本。

中国肉类协会机械装备分会副秘书长盛君华总结指出中国肉类协会机械装备分会将不断加强行业引导作用，整合并分享科技和市场资源，促进行业技术的交流、学习与创新，使我国肉类机械装备技术的不断提升，定将成为实现肉类强国进程中的中流砥柱。

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包装行业发展对肉类品质提升的解决方案

主持人 中国肉类协会包装分会秘书长 祁丽芳

江阴升辉包装材料有限公司董事长宋建新围绕肉类食品包装在肉类行业转型升级中起到的关键作用以及包装产业链相关方如何更好地服务于肉类行业企业发表看法。他提出，包装行业的发展必须跟随肉类行业发展的大步伐，开发适合中国市场的产品，为肉类行业的发展提供更好的服务。作为包装分会的会长，宋建新向大家介绍了分会2018年以来的工作情况，并对下一步的工作计划进行了讲解。

东莞奇妙包装有限公司（毕玛时）市场总监金伟从自身经验出发，重点讲述了影响肉品品质的因素以及包装行业的应对措施和发展趋势。

希悦尔（中国）有限公司大中华区市场总监丛林虎从希悦尔公司标志的变化入手，针对肉类食品产业升级和消费习惯是如何影响全球肉类食品包装发展趋势发表看法。

江苏大江智能装备有限公司总经理陈晓文从企业不同的历史发展阶段讲述包装行业的发展情况，并且详细讲解了自动化包装设备是如何为肉类企业提质增效。

上海绿度信息科技股份有限公司董事长邹晓明跟大家分享了如何实现从农产到食品，从产品到商品的全产业链追溯体系。

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企业代表发言

随后，杜邦营养与健康中国研发中心肉制品应用专家李迅重点介绍了乳酸菌发酵肉制品最新研究进展，河南华美万邦清晰技术有限公司总经理牛志敏和大家探讨了中国肉食生产企业清洗节水技术。

本次研讨会围绕“肉类品质提升”这一主题，既分析和阐述了各自专业发展情况和趋势，也结合了在实践中不断总结的有益经验，既有新技术介绍和新的实际解决方法，又从不同角度给大家呈送了不少真知灼见和建议，切实体现了服务企业、服务行业、贴近实际，较好地满足企业实际运行中的需要。