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20款中国特色鸡名菜 口味多样惹人垂涎
发布时间:2017-02-16 09:36:42 来源:央视网 作者:央视网 浏览次数:

     鸡在我国菜肴中一向列为上品,作为祭祖、待客、节日、产妇、病后调补之用。鸡的烧制法极为多样,中国各地的做法也不一样,因此列入菜谱的烹调法不胜枚举。农历鸡年,为了满足广大吃货们的伙食要求,小编在这里为大家搜罗下中国各地比较著名的特色鸡名菜。

   1. 盐酥鸡,台湾著名的小吃,鸡扒香脆肉厚,伴饭吃一流。

  2.豉油鸡,广东家常菜,鲜鸡以生抽浸煮,嫩滑可口。

  3.文昌鸡,海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜,海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。肥油四溢、皮爽肉香,配以海南的酸柑仔,正合热带口味。

  4.宫保鸡丁,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。脆嫩交织,香辣开胃,口感丰富。

  5.口水鸡,中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。将子弹椒慢煮炼成红油,配以花椒粉、芝麻酱,淋在浸过冰水的鸡肉,入口皮爽肉滑,辣味缓缓渗出。

    6.酱鸡,乌镇的汉族特色名菜,外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。有"六月不馊,腊月不冻"之说。
  7.烧鸡,又名熏鸡,名震东北、山东地区,成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。
  8.熏鸡,属于鲁菜,川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。熏鸡主要以玫瑰香熏鸡和茶熏鸡最受大众欢迎。特别是玫瑰香熏鸡以玫瑰花及玫瑰露烟熏,鸡肉嫩滑,带有淡淡玫瑰香味。
  9.辣子鸡,因缘于重庆歌乐山而得名,以鸡翼取代鸡粒制成,口感嫩滑。
  10.汽锅鸡,云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
11.盐焗鸡,广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一。
  12.白斩鸡,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美。
  13.大盘鸡,新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
  14.花雕醉鸡,在杭帮菜中还有经常吃到的作为凉菜的一类菜,它就是用酒糟来制作的各种食材,在菜名中往往冠以醉或糟,如醉鸡、醉鸭、醉鱼、糟肉、糟毛豆等等。
  15.竹笙椰子鸡煲,全只鸡煮四分钟,半只则煮三分钟,时间调校得准确,鸡肉自然倍添嫩滑。
16.小鸡炖蘑菇,说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,是东北炖菜中最高档的。
  17.黄焖鸡,又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
  18.叫花鸡,把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
  19.三杯鸡,发源于江西省,后来流传到台湾省,2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。
  20.茶香鸡,用童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香,十分清爽开胃。
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