不久前，美国塔夫兹大学研究小组的一项研究表明，不吃早饭的人，与吃营养搭配合理的早饭的人相比，动脉粥样硬化的风险高达2.5倍，且动脉粥样硬化形成的斑块还会引起心肌梗死和脑卒中等。
本次研究，以无心血管疾病病史的40～54岁的4052位西班牙人为对象，并分为三个早餐模式，即3%为不吃早饭（一天摄取卡路里早餐的比例不到5%），70%为吃低卡路里早餐（一天的卡路里摄取量5%以上），27%是吃高卡路里早餐（一天卡路里的摄取量超过20%），随后对他们进行冠状动脉钙化积分和血管的超声波检查、生活习惯的调查以及数据分析。
结果显示，不吃早饭的人群大约有75%发生了无症状动脉粥样硬化，而低卡路里早餐群则是64%，高卡路里早餐群为57%。
研究人员表示，不吃早饭可以认为是影响动脉粥样硬化风险的因素之一。研究人员指出，获取健康的早餐，应该成为降低心脏病风险的手段，因此应该按时就餐，餐餐合理搭配，多样适量摄入食物。
