摘要：研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺，通过感官特性及正交试验的综合评定，确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1，糯米浸泡程度为浸泡至发酵，米浆炒熟揉制时间为1.5h。同时对米饺的微生物和理化指标进行了测定。 关键词：荠菜 羊肉 米饺 研制
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