2023年6月7日是第五个“世界食品安全日”， 今年的主题是“食品标准 ，安全所系”。食品安全追根溯源离不开动物健康的保障，动物疾病、动物毒素和抗生素滥用等已成为“肉蛋奶”动物源性食品问题的关键。
世界食品安全日
2018年12月20日，联合国通过决议，自2019年起将每年的6月7日确定为“世界食品安全日”，将食品安全纳入公共议程的主流，并在全球范围内减轻食源性疾病的负担。
获得足够数量的安全食品是维持生命和增进健康的关键。食源性疾病通常具有传染性或毒性 , 而且常常不为肉眼所见 , 染病原因是细菌、病毒、寄生虫或化学物质借助于被污染的食物或水进入人体。
估计每年共有6亿例食源性疾病 , 不安全食品对人类健康和经济构成威胁 , 对弱势和边缘化人群 —— 尤其是对妇女和儿童以及受冲突影响的人口和移民 —— 造成严重影响。
估计全世界每年有42万人在食用被污染的食物后死亡 , 而五岁以下的儿童在食源性疾病患者中占40％ , 每年有12.5万例死亡食品安全包含食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全三层含义。
由于食品从产生到入口，需要经历种植或养殖、采收或捕捞、屠宰或加工、包装、储存、运输、进出口、售卖和烹调等一系列过程，涉及种植养殖端、食材加工端、生鲜配送端、批发零售端、餐饮烹饪端等多道操作、交易内容。
食品安全根源性问题
食品安全追根溯源离不开动物健康的保障，动物疾病、动物毒素和抗生素滥用等问题已成为“肉蛋奶”动物源性食品问题的关键。下边就抗生素滥用和养殖过程欠缺动物福利两大方面剖析原因。
抗生素滥用
动物食品安全关系到每一个消费者的健康，在现实养殖生产过程中，抗生素在鸡蛋、肉制品以及奶制品中含量超标一直是影响食品安全的重要原因。
动物食品安全问题出现的根源是集约化和规模化养殖快速发展导致传染性疾病的发生率越来越高。由于我国现代化养殖起步晚，整体管理水平较低，为了控制这些疾病，很多养殖场喜欢采取药物防控的措施。
截至目前，药物防控已经成为当下养殖场普遍采取的常用手段。长时间使用药物导致我国动物致病菌耐药率奇高，很多地方甚至常见的大肠杆菌、沙门氏菌感染即使多种抗生素轮换使用也收效甚微，最终还是无药可治。
加上部分兽药厂家利欲熏心，为了能使自己的产品在临床上体现更优异的效果，往往违规添加违禁成分，如痢菌净、利巴韦林、金刚烷胺、奥司他韦等。这些违禁成分通过食品进入消费者体内，对人的健康造成潜在危害。
养殖过程欠缺动物福利保障
动物福利和人类的食品安全密切相关。如果按照动物福利标准饲养动物，让动物免于痛苦。把动物养得舒适、健康，从健康的动物身上获取的食品对消费者来说也就安全、健康。
动物福利所提倡的人道屠宰，不仅极大地减轻动物遭受屠宰时的痛苦，还可以最大限度地减少动物在极端恐惧的应急状态下分泌的肾上腺素等分泌物留存在肌肉中而对食用者的影响。
严重违背动物福利的非人道养殖场往往将大量动物圈养在拥挤、肮脏和狭小的空间，动物不仅遭受恶劣环境的折磨，而且极易患病和死亡。即便幸存下来，也很难保障躯体的完整与肉质的健康。
养殖场为了让饲养在恶劣条件下的动物生存下去并迅速增重，也会给动物大量服用抗生素、抗菌药及各种激素类药物。这也是抗生素滥用的根源。
这种非人道养殖方式不仅让动物承受了巨大痛苦，生产的肉、蛋、奶等动物源性食品也会因为兽药残留等问题严重威胁消费者的健康。
食品安全根源性问题解决成效
为了解决这些问题，我国政府相关部门从养殖场生产和终端产品抽检等环节进行综合监控，取得了一定的成效。养殖环节方面，通过不断监管大型养殖场、养殖集团、龙头以及合作社等，为市场提供放心食品，逐步淘汰监管难度大的小型养殖场。
虽然仍有部分小型养殖场在鸡产蛋期 或者动物临出栏前未遵守休药期违规使用化学药物，但通过食品安全法的实施和严格执行，这方面的问题也减少了很多。终端食品抽检方面，我们的检测手段越来越先进，且愈加简便，很多抗生素检测由实验室的机器设备检测转到使用试纸条检测，数分钟内就能出结果。
2023年5月24日，动物福利与减抗项目成功落幕，该项目为国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项及欧盟“地平线2020”项目，由荷兰瓦赫宁根大学及研究中心、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所及中国农业国际合作促进会主持。
截至2022年底，项目研发了基于生物标志物的生物安全控制、基于动物福利的动物抗病力提升、基于AI的动物早期诊断、基于中兽医理论创新的中兽药和添加剂等新技术10项，新产品16个（套），标准和技术规程6项，发表论文41篇，申请专利11件（授权5件），通过百万规模的猪鸡养殖场户的示范，养殖过程中抗菌药物的使用量、出栏猪鸡抗菌药物残留以及养殖场的细菌耐药性等均得到了显著改善。
同时，我国已经在农场动物福利领域发布四项行业标准，涉及到牛、马、白羽鸡、驴的饲养、运输和屠宰福利规范。
此外，国内团体标准同样收获颇丰。其中，我会积极配合参与国内外标准的制定工作，参与制定国际标准1个，国家标准1个，行业标准1个，团体标准8个。随着越来越多的政府标准陆续发布，可见我国正在逐渐重视起动物福利标准的制定工作。
未来我们需要有更多力量加入到动物福利与兽药管控的监督中，改善动物福利和兽药滥用问题将进一步解决食品安全问题，保障每一个人的身体健康。
