“春食叶”，初春时最宜以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶，春日入汤入菜，尤为鲜甜软滑。蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃。且男女老少皆宜。

　　豆苗蘑菇汤

　　材料：豆苗、蘑菇各300克、生姜2片。

　　烹制：各物洗净，沥干水。在锅内加清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后下蘑菇，滚沸片刻，下豆苗，再下盐和少许香油便可。为3~4人量。