摘 要： 研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料，添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方。通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方：黑豆添加量为原料肉的10%，猪肉肥瘦比例为1∶5，淀粉添加量为原料肉的10%，所得产品感官评价、质构测定结果均较好。 关键词： 黑豆 香肠 最佳配方
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