摘要：研究了猴头菇墨鱼丸的加工工艺，通过感官特性及正交试验的综合评定，确定了猴头菇墨鱼丸最佳配方为：猴头菇的添加量9%，墨鱼4%，玉米淀粉7%；最佳盐斩时间为15min。并对鱼丸的微生物和理化指标进行了测定。 关键词：猴头菇 墨鱼 加工工艺
鄂公网安备 42010202000231号
