摘要：实验以熏煮香肠为研究对象，以处理前后香肠中挥发性盐基氮（TVB-N）含量和菌落总数的变化作为评价指标，研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用，并通过筛选不同防腐剂复配比例优化防腐效果。结果显示，当双乙酸钠添加量0.04%、乳酸钠2.0%、乳酸链球菌素0.006%时，防腐效果最佳。

关键词：复配防腐剂    熏煮香肠    挥发性盐基氮（TVB-N）   菌落总数