摘要：在我国淡水鱼加工产业中，鲤鱼的产量和加工占有很大比例，废弃物中含有大量的粗脂肪，若利用这些废弃物提取鱼油，不仅可以提高原料的综合利用率，还能减少对环境的污染。试验是以鲤鱼内脏为原料进行粗鱼油的提取，利用胰蛋白酶在适宜的水解温度、pH值下进行水解，离心分离出鱼油。影响酶解法提取鱼油的主要因素有pH值、酶解温度、酶添加量、液固比、酶解时间，通过单因素和旋转正交试验确定最佳条件为pH值7、酶解温度50℃、酶添加量2%、酶解时间3h，最大提取率为73.12%。

关键词：内脏   鱼油   提取优化