摘要:研究了橄榄鱼糕的加工工艺,以感官评分和弹性为评价指标,在单因素的基础上,采用L9(34)正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数。结果表明,橄榄鱼糕最佳配方为:橄榄浆15%,地瓜粉8%,蛋清5%;最佳斩拌终温为12℃。
关键词:橄榄 鱼糕 加工工艺
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