摘要：在肉脯加工中，选择新鲜猪后腿肉，通过添加天然茶叶全粉，充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性，植物性蛋白与动物蛋白相互融合，在改善产品质构和色泽的同时，赋予肉脯新颖的口味；茶多酚的天然抗氧化和保鲜功能，有利延长肉脯的保质期。同时，符合现代饮食健康的高档茶香肉脯的开发要求。
关键词：肉脯 茶叶 全粉 包埋加工
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