摘 要:本试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果。结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减。通过U5*(53)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2:1复配添加,添加量0.03%,柠檬酸添加量在0.003%抗氧化效果最佳。
关键词: 纯鸡肉粉 天然抗氧化剂 喷雾干燥 过氧化值 抗氧化
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