摘 要：利用鲁氏酵母制作发酵香肠，研究其在肉制品加工中的可行性，通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数，并进行产品品质测定。实验结果表明：加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高，容易被人们接受，可以广泛应用于肉制品加工中。
关键词：鲁氏酵母 发酵香肠 质构
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