摘 要： 利用减数实验评价家庭常用烹饪方式对肉制品中大肠杆菌致死率的影响。通过试验发现蒸煮、微波处理1.5min后切碎混匀肉样和表面喷淋肉样中大肠杆菌的致死率分别为100%、99.99%。低温5℃冷藏，低于2d时整块食物冷藏，更易将大肠杆菌杀死，高于2d时将食物切碎后冷藏，更易将大肠杆菌杀死。而低温-18℃冻藏，低于2d时将食物切碎后冷藏，更易将大肠杆菌杀死，高于2d时整块食物冷藏，更易将大肠杆菌杀死。本试验可以为家庭中实际烹饪操作对大肠杆菌的致死效果提供理论依据。

关键词： 大肠杆菌  家庭常用烹饪方式  肉制品  致死率