摘 要: 烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L*、a*和b*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳品质时的时间和温度分别是2h和90℃,肉脯品质较好。
关键词: 猪肉脯 烘干温度 时间 感官评定 品质
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