摘 要： 以鲜鸡蛋为主要原料，通过蒸煮、切丁、油炸、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工艺制成，以油炸工艺为主要操作要点，探究了不同油炸温度、油炸时间、油炸用油对产品感官品质的影响，得出最佳油榨工艺为：油炸温度160±5℃，油炸时间3min，油炸用油棕榈油，并与市售鸡蛋干进行了质构和营养特性的对比，表明最佳工艺产品具有一定的优势。
关键词：鸡蛋干 油炸 工艺
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