摘要：试验通过分割一头牛的通脊两块，测试冷却肉初始菌落总数和TVB—N值，并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块，进行改进前后不同包装袋的包装，分为PE收缩袋包装（前A）和Cryovac（r）BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋包装（后B），分别测定2中包装的感官指标、pH值、菌落总数、TVB—N值。结果显示改进前PE真空热收缩袋（A）在贮存30天时符合鲜肉判定标准，按照判定标准，最长可保存30d；改进后Cryovac（r）BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋（B）在贮存70天时符合鲜肉判定标准。

关键词：包装  冷却肉  保鲜期