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肉类工业2014年第1期

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酱卤猪蹄的加工工艺研究

发布时间：2014-03-11 10:44:06 来源：本站原创作者：严文慧盛本国陈兴李海龙柳春光浏览次数：

摘要重点探讨了酱猪蹄的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入水溶卤味香料和去腥增香粉，再经过卤、烘制，产品的色泽得到有效地解决，从而使猪蹄的色、香、味俱佳，提高了该产品的整体感官效应。

关键词水溶卤味香料去腥增香粉加工工艺

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