摘要 为了丰富鸡肉丸风味，将南瓜果肉添加到鸡肉丸中，开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方，表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0.1%，大豆分离蛋白的质量分数5%，玉米淀粉的质量分数6.0%，南瓜的质量分数30%。
关键词 鸡肉丸 南瓜 速冻 工艺
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