摘 要 介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术（加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌）、低温保藏技术（冷藏、冰温保鲜）在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述，为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。
关键词 酱卤肉制品 杀菌 包装 货架期
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