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肉类工业2014年第7期

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真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化

发布时间：2014-07-23 14:59:23 来源：本站原创作者：隋志方浏览次数：

摘要以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标，并结合感官评价，研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响。结果表明：真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期。在25℃常温和4℃冷藏条件下，使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d，而非真空包装的仅能保藏4d和9d。

关键词真空包装酱卤猪蹄菌落总数挥发性盐基氮 pH值

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