摘  要    使用PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭胸脯肉进行气味检测，并对电子鼻的响应结果进行主成分分析（PCA）和线性判别法分析（LDA）。结果表明，电子鼻能很好地感应盐水鸭产品的气味，使用200MPa/40℃和400MPa/40℃处理的产品气味最接近产品的固有气味。

    关键词    盐水鸭   超高压   货架期   电子鼻