摘 要 目的：以鱿鱼为原料，研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定。方法：通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺，探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响，并根据单因素试验结果进行正交试验。结果：鱿鱼肉粒的最佳工艺配方为白砂糖25%、食盐2.0%、五香粉1.5%，干燥时间为11h，水分控制在18%～28%。结论：按此工艺条件生产出来的五香鱿鱼肉粒甜咸适中、香味浓郁。

关键词 鱿鱼 肉粒 脱腥 五香粉