摘 要 以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例，研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明：绞肉机的隔板孔径为20mm，以3 000 r/min的速度进行斩拌乳化，10%的乳化剂（配方为：大豆分离蛋白占10%，鸡皮占50%，冰水40%），可使成型鸡肉产品感官品质及出品率最佳。
关键词 成型鸡肉产品 工艺 品质
鄂公网安备 42010202000231号
