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肉类工业2015年第4期

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低胆固醇发酵香肠工艺的研究

发布时间：2015-04-23 16:05:59 来源：本站原创作者：范兆军浏览次数：

摘要根据单因素实验和正交试验设计，以胆固醇分解率为指标，确定发酵香肠的最佳工艺条件：接种量14%、发酵温度36℃、发酵时间25h。在此条件下，胆固醇分解率为34.91%，发酵香肠pH值为5.17，风味良好。

关键词发酵香肠乳酸菌胆固醇

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