摘要 用红曲红色素作为原料,以还原法生产的红曲黄色素为研究对象,分别对该色素的酸碱、光热稳定性、耐高温高压等作性质研究。结果表明:该色素不但光热稳定性好,且耐高温高压,适用范围广。以盐焗鸡翅为应用实验对象,阐述红曲黄色素作为安全可靠的着色剂,不但能应用在鸡肉制品,还能应用在其他肉制品上,具有广阔的应用前景。 关键词 红曲黄 着色剂 肉制品 盐焗鸡翅
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