摘 要 锡林郭勒羊血肠一直是当地人们喜爱的蒙餐食品，味道鲜美，营养价值高。试验以新鲜的东乌珠穆沁羊血为原料，通过对羊血肠中添加的辅料调整，进行单因素和正交试验对羊血肠的配方进行了优化。结果表明：在白菜的添加量为2.5%，面粉的添加量为2%，韭菜花的添加量为1%时，羊血肠的品质最佳，产品质地细嫩，既不松散也不坚硬，富有弹性，颜色鲜艳，融合了菜和血特有的香气。
关键词 羊血肠 配方 正交试验