摘  要  在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰，于宰后45min测定猪半膜肌pH值，判定严重PSE肉（pH45min≤5.8）、轻微PSE肉（pH45min介于5.8~6.0之间）、正常肉（pH45min介于6.0~6.5之间）和DFD肉（pH45min>6.5）发生率。结果表明：夏季PSE猪肉发生率显著高于春季。短距离运输（150km以内）时，春季待宰时间控制在2.5~4h，夏季待宰时间控制在3~8h可显著降低PSE肉发生，长距离运输（150km以上）时，春季待宰时间控制在4h以上，夏季待宰时间控制在3h以内可显著降低PSE肉的发生。
关键词  季节  运输距离  待宰时间  PSE猪肉