摘 要 以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂，通过正交试验确定最佳组合：硝酸钠250mg/kg，亚硝酸钠75mg/kg，D-异Vc钠750mg/kg，高粱红0.15mg/kg。按此配方做出的中式香肠L*值为43.32，a*值为12.03，亚硝酸盐残留量为4.86mg/kg。
关键词 中式香肠 低硝 发色
鄂公网安备 42010202000231号
