摘　要　以“宫保鸡丁”、“麻辣鸡块”、“地三鲜”、“辣子肉丁”、“鱼香肉丝”的汤汁包（调味料）作为研究开发对象，对其生产工艺进行了系统研究和开发。确定了宫保汁、鱼香汁、烧菜汁、香辣汁、麻辣汁的工业化生产加工工艺，指出了生产过程中的关键控制点。由该汤汁包制作的菜品感官评价良好，从工厂生产的角度来说，不仅提高的菜品口味，而且增大了产量，降低了人工成本，能为企业带来巨大的利润空间。
关键词 宫保汁 鱼香汁 烧菜汁 香辣汁 麻辣汁