危害分析与关键控制点(HACCP)体系起源于美国,推广至全球,兴盛于中国。HACCP写入《食品安全法》更将逐步HACCP在中国的普及,而且大有将其推广到食品以外领域之势。然而,实施HACCP体系的各主要国家对其理解差异较大,重视程度也不一样,关键控制点(CCP)的设置也千差万别。有的把CCP设计十几个、几十个,冲淡了关键控制的意义。下面就国内大家畜屠宰中CCP的设置问题进行探讨,希望能引发大家的讨论。
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