摘 要 研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响，随大豆分离蛋白添加量的增加，香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%～3%时，香肠的硬度、内聚性和弹性较好，添加适量的大豆分离蛋白香肠的质构特性可以得到明显改善。 关键词 大豆分离蛋白 香肠 应用研究
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