摘 要 近年来，食品安全备受消费者关注，微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出。HACCP是生产安全食品的一种控制手段，其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以台式烤肉的实际生产为基础，进行危害分析和提出预防控制措施，确定关键控制点，建立关键界限和关键控制点的监控，提出纠正措施，从而建立台式烤肉生产的HACCP计划，为HACCP在肉制品生产中的应用开展提供参考。
关键词 HACCP 台式烤肉 危害分析