摘 要 对香菇牛肉酱最佳的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：牛肉的用量为30%，白糖用量为10%，香菇的用量为20%，调和油用量为12%，豆豉的用量为35%。 关键词 香菇 牛肉酱 研制
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