摘 要 苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物,在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生,其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。本文对苯并(a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理、检测方法以及控制措施等进行综述,同时指出建立苯并芘快速检测方法的必要性。 关键词 苯并芘 危害 形成机理 检测方法 控制措施
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