摘 要： 迷迭香提取物作为一种天然及无毒害作用的抗氧化来源，在肉制品中具有显著的抗氧化及抗菌性能。阐述了迷迭香提取物的有效成份、提取方法，其在肉类产品（包括家禽、肉糜制品、熟肉制品）中的应用效果，以及迷迭香提取物的检测方法和检测机理。
关键词： 迷迭香提取物 有效成分 抗氧化 肉制品应用 检测机理
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