摘要 对乳化猪皮不同制备方法，以及其对低温肉制品质构和感官品质影响进行了研究，结果表明：乳化猪皮最佳制备方法为先用2%猪皮处理剂浸泡，然后预煮，再绞制，最后乳化机乳化，对香肠而言，最佳添加量为15%，对火腿来说，添加量为10%效果最好。
关键词 乳化猪皮 香肠 火腿
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