摘 要： 本实验主要研究小米在猪肉香肠中应用及其对香肠品质的影响。实验以猪肉为主要原料，添加小米、玉米淀粉等辅料，通过单因素实验和正交实验确定小米香肠的最佳工艺配方为：小米添加量为原料肉的6%，淀粉添加量为原料肉的8%，猪肉肥瘦比例为1 ∶4，所得产品感官评价、质构测定结果均较好。 关键词： 小米 香肠 最佳配方
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