摘要：研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化。考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度4个因素对肉脯品质的影响，并在单因素试验基础上，通过4因素3水平正交试验，获得了微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为：微波功率440W，微波烘烤时间12min，烘箱高温烤制时间3min，烘箱烤制温度180℃。该工艺制备的肉脯样品色泽均匀，香味浓郁，具有良好的产品品质。
关键词：猪肉脯  微波  加工