肉类工业2017年第11期
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广东菜鸡肉香肠的加工工艺研究
发布时间:2017-12-08 15:06:40 来源:本站原创 作者:相玉秀 宗焕然 郭玲玲 浏览次数:

要:利用广东菜和鸡肉营养互补,对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料,生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比,结果表明:广东菜与鸡脯肉用量比11.5,绍酒用量10g,鸡汤100g,湿淀粉10g,该条件下的广东菜鸡肉香肠别具风味,稳定性好。

关键词:广东菜   鸡胸脯肉   香肠   加工工艺

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