摘 要：利用广东菜和鸡肉营养互补，对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料，生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究，并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比，结果表明：广东菜与鸡脯肉用量比1∶1.5，绍酒用量10g，鸡汤100g，湿淀粉10g，该条件下的广东菜鸡肉香肠别具风味，稳定性好。
关键词：广东菜 鸡胸脯肉 香肠 加工工艺
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