肉类工业2017年第11期
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牛蒡牛肉酱的研制
发布时间:2017-12-08 15:10:13 来源:本站原创 作者:刘绍鹏 李 东 浏览次数:

要:以牛蒡、牛肉为主要原料,研制了牛蒡牛肉酱。将牛肉绞制,牛蒡粉碎,以一定比例混合牛肉、牛蒡、调味料和豆瓣酱,加入纯水,于120下熬制至肉香飘出。通过正交试验法优化了调味料的最佳配比为食盐10%,白糖40%,花椒7.5%,五香粉2.5%,加水50%;通过响应面法优化了最终产品,为牛肉35%,牛蒡20%,调味料10%,豆瓣酱35%,加2.5倍水于120下熬制至肉香飘出。优化后产品口感良好。

关键词:牛肉   牛蒡   正交试验  响应面法  肉酱

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