摘 要：在传统鸡块制作的基础上，试验以鸡肉为原料，通过添加菠萝、冬蓉、加钙奶粉，研究不同配比对夹心趣味鸡块风味的影响。结果表明当菠萝∶冬蓉馅∶奶粉比例为8∶6∶3时，产品鸡肉自身的香味和菠萝的清香、奶粉的奶香与冬蓉相结合，产品风味浓郁，口感鲜嫩。
关键词：菠萝 冬蓉馅 奶粉 加工工艺
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