肉类工业2017年第11期
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贵州民族腌鱼加工工艺优化研究
发布时间:2017-12-08 15:08:32 来源:本站原创 作者:胡 跃 杨 燕 浏览次数:

要:优化传统侗家腌鱼工艺,采取盐渍、腌制、调味、成熟、包装等标准化工序促进成熟。产品既保持传统发酵食品的风味特色又可实现生产的现代化和标准化。为生产营养丰富、风味醇厚、低脂、低盐、保健、保质期长、颇具民族文化特色的贵州民族特色食品提供技术参数。

关键词:贵州   腌鱼   工艺  优化

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