摘 要：随着市场经济的快速发展和社会进步，人们在生活水平提高的同时，消费层次也越来越高，在了解亚硝酸钠的同时，人们对健康意识的不断增强，也对自身的健康给予适当的防范。人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多，寻找亚硝酸钠的替代品，尤其是既能够降低亚硝酸钠在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂，将成为肉品工业研究的重要领域，也是功能性肉制品开发的新途径，是未来肉制品加工的发展趋势。

关键词：亚硝酸钠  代替品  肉制品  应用