摘 要：研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠，测定其水分含量、色泽、质构和感官指标，目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出，当氧化大豆分离蛋白添加量为4%时，法兰克福香肠的综合品质最佳。
关键词：法兰克福香肠 氧化大豆分离蛋白 品质
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