肉类工业2018年第7期
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红茶肠的加工方法
发布时间:2018-08-21 09:53:47 来源:本站原创 作者:张 娜 姚 涛 刘 恬 王国海 徐 琰 浏览次数:

要:在茶肠加工过程中加入红茶粉,充分发掘茶的营养和保健功效。利用茶多酚、茶蛋白、茶膳食纤维等活性及功效物质赋予茶肠全新的口感和风味,改善茶肠的物理性状。有效解决现有肉制品持水能力差、硬度高、色泽灰暗、口感油腻、营养功效差等技术难题,满足不同消费群体对高品质肉制品的消费需求。

关键词:茶肠  红茶  营养功效

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