肉类工业2018年第7期
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黑椒鸡排的研制
发布时间:2018-08-21 09:52:52 来源:本站原创 作者:张文超 袁红蕊 浏览次数:

要:在传统工艺的基础上,将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为11混合后用13mm绞盘绞制得到鸡碎肉,具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感,蒸煮过后纤维组织还会收缩,碎肉成型的鸡排,面积大而且比较薄,吃起来口感较好;由于采用鸡碎肉制备鸡排的过程中经过滚揉,使鸡碎肉充分入味,实现鸡肉制品的全面利用。

关键词:鸡排  黑椒  加工工艺

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