摘要：试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响。试验结果表明，低温冷却方式冷却速度最快，其次是水冷却，然后是自然空气冷却；产品达到最终温度所需时间最长的是低温冷却方式（产品的中心温度比其他冷却方式低10℃），其次是是水冷却，然后是自然空气冷却；所有冷却方式在冷却最初约20min左右内冷却速度最快。
关键词：冷却方式 卤猪肉 冷却速度
鄂公网安备 42010202000231号
