摘要：【目的】借鉴盐焗鸡的制作方法研发即食盐焗鱼干，制作出营养丰富无腥味的鱼类休闲食品，为淡水鱼加工工业发展开辟新的途径。【方法】采用单因素试验和正交试验方法，考量影响盐焗工艺的盐焗温度、盐焗时间、宣纸层数和盐层厚度4个因素，找出最佳盐焗工艺条件。【结果】在最佳盐焗工艺条件下，制得即食盐焗鱼干呈金黄色，有光泽，有淡淡的盐香味，嚼劲、咸味适中。【结论】以规格为3cm×2cm×1.5cm的罗非鱼块为原料，在盐焗温度130℃、宣纸2层、粗盐厚度3cm条件下进行盐焗2.5h，可制得金黄色光泽、风味诱人、有独特盐香味的即食盐焗鱼干。

关键词：淡水鱼 盐焗 即食鱼干 工艺